Yanagiba

La lame du couteau est longue et aiguisée d’un seul côté. Sa coupe est donc biseautée. En effet, une tranche de poisson découpée avec une lame asymétrique présente deux surfaces différentes : une face lisse qui doit entrer en contact avec le palais et permettre au sushi de glisser dans la bouche, et une face biseautée qui permet à la tranche de poisson de mieux adhérer au riz. Le tranchant asymétrique du couteau Yanagiba est réputé pour préserver au maximum le goût des aliments.

Acier inoxydable
Tranchant 210mm